香港歷史與旅遊黃頁 之 羅騰祥與大家樂

羅騰祥生於梅縣一個客家貧戶，後隨家人遷居南洋。高中時到香港投靠兄長羅桂祥，曾入讀英皇書院。抗日戰爭時期在位於啟德的遠東航空學校學習飛機維修，後響應抗日團體號召加入中華民國空軍，參與飛虎隊的飛機維修工作，曾被派往美國德薩斯州受訓。

戰後回到遠東航空學校任教，後曾從事汽車經紀。1952年加入兄長羅桂祥創辦的香港荳品有限公司（維他奶國際前身），任生產部經理。

1960年代末，羅騰祥欲自立創業，曾開設假髮廠但蝕本結業，又想起在美國接受訓練時接觸到的牛肉漢堡包，萌生開設快餐店的念頭。1968年羅騰祥與羅桂祥之子羅開睦離開香港荳品有限公司，創立快餐店「大家樂」。其後發展成大家樂集團並在香港上市，羅騰祥為第一任主席。

羅騰祥長女羅碧靈1982年加入大家樂，出任要職多年。幼女羅寶靈嫁予陳裕光。陳裕光在羅騰祥退休後接任集團主席，至2016年淡出大家樂業務。兒子羅開光，在陳裕光為集團主席時期曾任首席執行官，2016年接替陳裕光成為集團主席。首席執行官職位由羅開睦之子羅德承接任。同年6月30日羅騰祥辭世，享年101歲。

與同時代的很多香港人一樣，羅桂祥共有3位太太，8個孩子。維他奶逐漸發展起來之後，羅桂祥的弟弟、兒子等家族成員很多都在公司任職。上世紀60年代，羅桂祥開始安排自己的接班人，並最終選中第二個太太所生的兒子羅友禮接班。眼看無緣成為接班人，在公司工作多年的羅開睦和叔叔羅騰祥離開了公司，獨自創業。

1968年，他們成立了大家樂集團，主要做連鎖快餐店。大家樂成立之後做了諸多創新，典型的包括首創「半中半西」的快餐菜品，以及「自助式取餐」的模式。大家樂成立時，香港正處於快速發展的階段，白領數量增多，女性就業數量上升，快餐成了不少人的就餐選擇。乘着社會發展的東風，大家樂集團也逐漸發展為香港快餐行業的領軍企業。2020—2021財政年度，大家樂營收67億港元，在香港擁有352家門店，內地擁有121家門店。

羅騰祥等人離開維他奶創業後，羅桂祥的另一個兄弟羅芳祥也受到啟發，走上了創業的道路，成立了大快活集團。而且，他選擇進入和大家樂一樣的餐飲行業。在王惠玲、高君慧新書《香港人的大食堂》。書中以口述歷史的方式，訪問了「大家樂」的創辦人、家族成員、已退休員工、資深員工及高層管理者，對照香港社會發展的脈絡，追溯「大家樂」開創、擴張、發展的故事，以及企業文化的積累和傳承：

羅騰祥，1915年在梅縣出生，幼時隨父親在南洋生活，15歲來香港，在英皇書院預科畢業。年輕時是飛機維修工程師，日本侵華時加入中國空軍參與抗戰。戰後返回香港，1950至1969年間加入「維他奶」公司擔任廠長；1969年創業，1972年開始發展「大家樂」快餐，直至70歲退休。訪談前兩個月，羅騰祥剛度過100歲壽辰，這位百歲長者，精神矍鑠、腦筋清晰、記憶力非常好，而且風趣幽默，分享了100年的人生歷程、創業經過，以及作為中式快餐創辦人的理念和創意。

「維他奶」員工是55歲退休的，當時我已經53歲了，想到自己餘下的人生：退休後，沒錯，手上的公積金和股票可以養到家，閒時穿著拖鞋四處遊逛，生活優哉悠哉；但是，再過五、六年，一個60歲的長者拿著拐仗，若果就這樣走完人生路，我心裡覺得不舒坦。所以，一個53歲快將退休的人不願意退休，跟侄兒一起計劃搞生意，希望人生可以獲得一些成就感。

很多時候，一個聯想，就變成一個機會。嗱，我做快餐呢……，因為我去過美國受訓，我跟一個美國小兵做朋友，他帶我去吃東西，他叫那個做hamburger，我問什麼是hamburger呀？他說：You come, you come. I show you（過來、過來，我帶你去看看）。我傻里傻氣地跟著他走，那是在路邊的一架手推車，那人用一個火爐明火燒牛肉餅，嘩！氣味好香啊，夾兩片麵包連芥茉醬、青瓜，一口咬下去，香噴噴的，好爽呀！現在大家叫這個做漢堡包，當時我們叫牛肉包。

我在糖街店舖前面，加設一個煎牛扒的鑊，請一個師傅做牛肉餅，放在鑊上加上洋蔥一起煎，上面裝一個抽氣扇，那些香氣吹出來，你在那邊路過聞到，「嘩，好香啊！」便會走到這邊來買牛肉包。就這樣一路路有生意，效果不錯喎！今次我可以安安樂樂睡一覺喇。哈哈哈哈哈。

我盲摸摸地四處碰碰撞撞，希望碰上一個好機會嚐嚐成功的滋味。我們看見別人闖出了一個名堂，便會羨慕，嘩！很厲害喎！那些失敗了、沒能冒出頭來的，大家不知道他們也有一個歷程。我開始創業時是做假髮的，結果失敗了，香港假髮業蓬勃過一段時間後就沉寂了；我轉做洋娃娃頭髮，工作辛苦我可以承受，但是經常向賒數客戶追收欠款實在是很為難的事，我唯有放棄這間工廠。幸好牛肉包的銷路不錯，當時香港還未有賣漢堡包的快餐店，於是我決定專心做飲食生意。

我自己是在佐敦道分店做起的，樓下是外賣，樓上做餐廳，慢慢地，我要求有所改進。第一，不應只賣西餐，這是中國人的社會，為何不做中國人的飯餐？漸漸地我們加上中式食物；另外，樓面的人事一直有問題，加上勞工短缺，我們決定取消侍應捧餐形式，改行自助形式，省下來的人手開支，可以花在食材方面，顧客覺得抵食呀，那時一個大腩肉飯，好好賣的。

當時推出自助服務模式遇上不少困難。大家對自助式快餐不熟悉，有些客人大表不滿，其實吃西式自助餐一樣要自己捧著一隻碟取食物，可能普羅大眾沒有這種經驗，把自助方式叫做乞丐餐。我們要解決問題，於是安排服務員協助客人，若果有客人不願意自取，服務員可以幫忙，慢慢地自助方式被接受了。這就是我們的人生呀，遇到困難就要尋求解決方法，不要輕率地說：「不行呀、做不來呀！」凡事總有解決辦法的。

羅芳祥從「維他奶」退休出來後，負責打理駱克道分店；然後中環雪廠街有個舖位，朋友介紹我去看看，附近有寫字樓，我跟羅開睦講：「你不要搞電影喇，我們到中環開分店，由你去做啦。」於是雪廠街、佐敦道、駱克道三間舖，我們三個人各人打理一間。

然後，我們發現有新問題，你有一套行政，他有另一套行政，三個人之間沒有統籌，若果要擴展規模、多開幾間分店的話，必須統一管理模式。我們三個人和大哥羅階祥，四個人開會決定由一個人負責統籌，不要搞「三國主義」。羅芳祥不同意：「喂！如果由一個人統籌，豈非另外兩個人要隸屬於他？」於是大家投票決定，結果由羅開睦做統籌，羅芳祥由那時開始疏遠了，並且創立了「大快活」。

兩個集團互相競爭，大家當然有不高興的地方，最麻煩是搶舖位，今次有人用高價投標一個舖位，下次大家爭另一個舖位時再將投標價推高，雙方都有損失。後來我想通了，這是一個良好的競爭，沒有人願意被比下去的，對不對呀？好像球隊一樣，有兩個球隊爭先，你勤力練習所以比賽時贏了，我輸得心服口服。市場這東西，未開發前，你以為市場有限，利益會被人攤薄，市場開發出來了，原來可以容納更多競爭者。

我和羅開睦兩個人合力做好「大家樂」，我們有商有量、一起做決定，他專長於組織和推廣，我專門研究食材加工方法。開始時只是一個小工場，我們將免治牛肉和蒜蓉混和後，用手搓成牛肉丸，放入小鍋內炸，做出一個新菜式；這樣又搓又炸，整天只夠一個店的份量，於是我想到做一個模，放免治牛肉到鐵模上一撥，一下子就有十個牛肉丸，但牛肉丸總是黏著鐵模，要完整取出有點難度，我們試過塗一層油、又試過用透明膠紙，卒之把問題解決了，又快又好。然後又發現，因為做三文治是要先把麵包切皮的，若果將麵包皮切碎再烘乾，可以做成麵包糠與牛肉丸一起炸，當時我們還為這個菜式起了一個名稱，非常受歡迎。「大家樂」的創意就是這樣，「摸著石頭過河」。

許多人做生意，總是想將來由自己的孩子繼承，但是，你的孩子不是你的影子，每個孩子都有自己的思想和興趣，無可能代代相傳都有人接棒。我們搞上市就為了這個原因，希望可以吸引家族以外的人才。你是家族生意，人家知道最高那個位置一定由家族成員出任，試問外邊的專才怎會願意加入這種企業呢？上市的話，如果家族沒有適合的人才，便由外邊的專才來做。

不過，家族企業有個優點，它有一個中心，家族通常是大股東，他必定顧及企業的整體利益；專業經理的利益是薪酬和花紅，有時專業經理太過追求個人的眼前利益，可能會忽略了企業的長遠發展。如果家族中有能幹之士，最好由家族成員出任最高領導，家族人比較肯用心，不是計較金錢回報，而是為了企業的自豪感和成就感，這樣就最理想了。

我有什麼企業家特質？我是客家人，吃得苦，我的特質跟蘇格蘭人很相似，哈哈哈哈哈，蘇格蘭人常被英國人揾笨，結果反而鍛煉到實力。我自少已經培養出解決問題的能力，做生意也好，做什麼也好，人生總要解決問題，你遇上人生中一件要緊的事，碰到問題和困難，你怎樣做？你要盡全力解決問題。最好小孩時便練習解決難題的能力，將來他做人做事，包括創業、做生意，這個能力對他一定有很大的幫助

羅騰祥早年與家人移居南洋，高中時來港投靠兄長，入讀英皇書院，惟之後因戰火被迫放棄升讀大學、日軍侵華期間，響應抗日團體招募，運送物資到昆明，曾在遠東航空學校學習修理飛機，後來加入中國空軍，為美國志願航空隊「飛虎隊」修理戰鬥機、1945年被派往美國德薩斯州受訓，其後返回遠東航空學校任教、36歲時，加入了兄長羅桂祥創立的「香港荳品有限公司」（維他奶前身），工作18年。其後與姪兒羅開睦及兄弟合資創業，曾搞假髮廠生意，惟失敗告終、1968年，創立大家樂；翌年首間大家樂於銅鑼灣開幕、1999年成立「羅騰祥教育基金」，資助基層員工子女就讀大專課程，近700個家庭受惠、2016年6月30日晚在家人陪伴下安詳離世，享年101歲。